PP电子这正是近代茶学家、茶学教育家、茶叶栽培专家、我国茶树栽培学科的奠基人之一庄晚芳先生写下的赞美安溪茶的诗。那么，安溪铁观音究竟有何吸引人的地方呢？

　　涨知识系列——“教你喝懂安溪铁观音系列”正式开课啦！就让我们跟着大师的讲解，走进第一课吧！

　　答：铁观音是属于青茶类，也就是我们常说的乌龙茶，是中国十大名茶之一，原产于福建泉州市安溪县西坪镇。铁观音的树枝树干粗硬，叶比较稀松，芽少叶厚，属于半发酵茶类，含有较高的氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱等多种营养和药效成分，具有养生保健的功能。

　　问：了解了安溪铁观音中的“铁观音”，那么“安溪”这两个字又有什么特别之处呢？

　　答：安溪被誉为“茶树良种宝库”，自然的馈赠让它成为了种植茶树的绝好地点之一。

　　安溪地理环境比较独特——处于黄金纬度：东经118.18°，北纬25.07°，森林覆盖率达65.77%。而且，安溪是亚热带季风气候，年均气温不低于15°C，年有效积温6000°C，年降雨量1700毫升。

　　再者，安溪上千米的山峰有2000多座，生物多样性指数高，红黄壤土壤有风化石，有机质含量2%以上，PH值在4.5-6.0之间PP电子官网，土层厚度80厘米以上，地下水位1米以下，矿物质营养元素丰富——特别是锰、锌、钼的含量PP电子官网，有利于培育出品质优异的茶树。

　　在1985年首批30个国家级茶树良种名单中，安溪就有6个，占全国五分之一。除了刚提到的铁观音，黄金桂、本山、梅占、毛蟹和大叶乌龙等茶树品种同样位列名单范围内。

　　答：建设生态茶园——就是草生栽培、套种绿肥、生态种植，去构建茶园复层异龄混交林，形成自然调控能力强、稳定的茶园生态系统。

　　“落‘草’不是无情物，化作春泥更护‘茶’”。 铁观音可不是温室里的花朵，需要激发它应有的生命力，适当的杂草对茶树生长没有影响，它们是相生相伴的关系，夏天杂草能帮茶园土壤遮阳和保持水分，杂草根系能帮忙疏松土壤，改善土壤团粒结构，达到“透水、透肥、透气”的三透的效果，同时还能节省人力成本，减少水土流失——这 就是“天时地利人和”。

　　采摘对于茶园来说是一种索取，做人不能贪得无厌，要考虑到茶树的可持续生长以及采制效益，所以举源合作社针对部分茶园采取轮采轮休的管理方式，试探性地改变原来一年采制四季的模式，实施一年采摘春秋两季，次年只采春茶一季的循环采养结合模式，其他季节让新梢自然生长。其中，采摘春秋两季的年份在8月初和次年2月中下旬各进行一次轻修剪，只采春季的年份，春茶采后进行深修剪，待次年2月中下旬再进行一次轻修剪，让茶树自身有休养恢复的过程，调节生长规律。

　　将茶树隔一株就挖掉一株，隔一行就挖掉一行，直到挖掉75%茶树后，疏植留高，茶树之间的间隔增加，茶树通风透气，采光效果好。虽然疏植后的前两年，茶叶产量会下降PP电子官网，但是疏植处理三年后，茶树枝条变得更加健壮、树冠变宽、芽叶肥厚，茶园鲜叶产量就达到密植时的水平，制成的成品茶滋味更浓厚、香气更悠长，售价提高了30%。而且茶树自身的抵抗力增强，有效地控制茶树病虫害在茶园的大面积爆发，抗旱、抗涝、抗寒能力也大大提高。

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